戎鯛

田中屋の銘柄は「浪華清水」「菊之清水」「鶴」「戎鯛」です。

文政六年(1823)の「続浪華郷友録」によれば、銘柄はかつて「浪華清水」であったが、以後は「菊之清水」にしたことが記述されています。

また「鶴」については文政七年(1824)、花月菴を訪れた頼山陽が次のように記述しています。「余が酒戸(量)の進むこと、この酒(鶴)より始まる」(「頼山陽全傳」)。

戎鯛看板(花月菴蔵)「戎鯛」は文化元年(1804)に西宮の真宣屋喜平次から1,750石株を買い取った銘柄です。「戎鯛」の看板が花月菴に現存しています。

この看板では「西宮 田中新右衛門」と記載されています。これは田中屋の醸造場所が大阪と西宮にあったことが推測されます。そして田中屋は大坂の伝統的な足踏み精米と、西宮の河川を利用した水車精米を擁していたことが推測されます。

また、「売方一手」として「中井新右衛門」が記載されています。中井屋が新たに看板を制作したことは、田中屋の地元酒問屋が中井屋かもしれません。

「戎鯛」は江戸向けにも販売されていました。

文化五年(1808)、大坂酒造仲間の総会に真宣屋喜平次の名前があります。この総会では江戸向け船積みの調整をすることが決議されています。

酒造りと煎茶人鶴翁

酒造りは米と水と麹を主原料とし、自然発酵の作用を応用して造られます。酒造技師を杜氏といい、当時は農閑期を利用した農民でした。

酒の風味を五味といい「甘」「酸」「辛」「苦」「渋」があり、これらが調和して「こく」が生まれるといわれています。
 
五十年間、酒造りに携わってきた杜氏は「未だ満足のいく酒を造れない。酒は生きものであり、天地の恵みより賜ったものである」といっています。
酒造りでは厳粛な神事を二度おこないます。最初の神事は蔵元(酒造家)が神主を招いて、邸内の神社に安全成就を祈願し、一同にお祓いをします。そして祝詞をあげて井戸や醸造所内の要所にお祓いをします。もう一つの神事は本仕込に入る前におこないます。
 
このような酒造りの心は煎茶人鶴翁に大きな影響をあたえました。
 
 

 

幕府の酒造統制 4

天保年間の減造令
 
「天保の大飢饉による幕府の減造令は天保元年(1830)、三分の一造りからはじまりました。四、五年も三分の一造り、七年から十年まで三分の一造り、十一年は二分の一造り、十二、十三年は三分の二造りである」(柚木重三「灘酒経済史研究」)。
 
十年間にわたる減造令によって、多くの酒造家が廃業、休業においこまれました。その中で田中屋が経営の危機を乗り切った要因は新右衛門(鶴翁)の洞察力と決断によります。それは勝手造令によって酒造株を持たない酒造家が出現し、酒造株が有名無実化した中で、新右衛門(鶴翁)は酒造株を3,000石高に増株しました。その結果、天保年間の減造令のうち、最悪の二分の一造り令の場合でも、従前の田中屋酒造株の1,250石高以上を醸造することができました(「西宮、四井家文書」)。
 
 

 

幕府の酒造統制 3

文化・文政年間の勝手造り令
 
勝手造り令は文化三年(1806)から文政十二年(1829)まで二十三年間おこなわれました。
この勝手造り令は酒造家だけでなく、酒造株を持たない一般人にも認められたことでした。その結果、大坂、伊丹などの都市型酒造家と灘などの在郷型酒造家との対立をもたらしました。
都市型酒造業は足踏み精米をおこなっていました。これに対して灘などは、六甲山麓から流れる河川を利用した水車精米をおこなっていました。
 
酒造株を持たない酒造家の増大と生産性の高い水車精米は、酒の販売価格の下落をもたらしました。特に江戸向け価格の下落を防ぐために、大坂、伊丹などは江戸向けの船積み調整することをはたらきかけました。
ようやく文政七年(1824)、摂泉十二郷酒造仲間(連合)は江戸向け船積み調整を決定しました。しかし幕府は勝手造令違反として、七つの地域酒造仲間大行司を逮捕しました。十二郷の代表で大坂大行司の吹田屋与三兵衛は獄死し、他の六郷大行司は罰金刑に処せられました(「伊丹市史」)。
 
この勝手造り令により、酒造株の制度が有名無実化となりました。

幕府の酒造統制 2

天明・寛政年間の減造令
 
天明・寛政年間の減造令が、最初の減造令で天明の大飢饉によるものである。
 
 天明六年(1786)         二分の一造り
 天明七、八年(1787-1788)   三分の一造り
 寛政元年(1789)          天明六年以前醸造高の三分の一造り
 寛政三、四年(1791-1792)   天明六年以前醸造高の三分の一造り
 寛政七年(1795)          天明六年以前醸造高の三分の二造り
                          (柚木重三「灘酒経済史研究」)
 
幕府は減造令違反に対して厳しい取締りをおこないました。
寛政二年(1790)三月、木村蒹葭堂巽斎が経営する酒造業坪井屋は、過醸違反で廃業においこまれた。醸造権、酒造道具の没収、支配人は三郷所払い、当主、蒹葭堂は町年寄を召上げられました(「木村兼葭堂年譜略」)。
天明・寛政年間の減造令は多くの酒造家を倒産や廃業に追いこみました。大坂の酒造家は、延享五年(1748)に646軒ありましたが、文化三年(1806)には309軒となってしまいました。